Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21ром 2яблоки 1яйцо 13изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 4гриб 4сыр 4цукаты 4томат 3огурец 3сливки 3помидор 3картофель 3авокадо 3молоко 2ягода 2шпинат 2тунец 2сливочное масло 2ростбиф 2перец 2нут 2утка 2мёд 2зелень 2лосось 2баклажан 2баранина 2артишок 2йогурт 2краб 2креветка 2креветки 2курица 2рыба 1сладкий перец 1семга 1свекла 1сахар 1сало 1релиш 1рукола 1пармезан 1редис 1пшено 1сливочный сыр 1пастрами 1паста трюфельная 1пудра из фундука 1телятина 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1сыр чеддер 1томаты вяленые 1трюфель 1тыквенные семечки 1утиная гудка 1форель 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1осьминог 1палтус 1какао 1орех 1кабачок 1ананас 1арбуз 1базилик 1белые грибы 1брусника 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1горчица 1гребешок 1грецкий орех 1грибы 1груша 1инжир 1капуста 1омуль 1майонез 1огурец малосольный 1морковь 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1капуста квашеная 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 21выпекание 17эмульгирование 15взбивание 14карамелизация 13маринование 13варка 10загущение 8томление 7замес 6сушка 5гриль 4копчение 4прогревание 4ферментация 3тушение 3соление 3выпаривание 3охлаждение 3бланширование 2замораживание 2формовка 2конфи 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1вяление 1замачивание 1желирование 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 11индукционная плита 9конвекционная печь 9миксер 9вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 2сотейник 2конвектомат 2духовка 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин