Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16орех 9саке 2яйцо 16сыр 7яблоко 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5перец 4цукаты 4молоко 3ягода 3гриб 3мандарин 3груша 3говядина 3апельсин 3помидор 2шпинат 2шоколад 2томат 2морковь 2мука 2креветки 2картофель 2базилик 2ананас 2писко 1сассапарель 1рыба 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1осьминог 1паста трюфельная 1палтус 1сладкий перец 1огурец 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1сахар 1черешня 1сливочное масло 1фасоль 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1мацони 1цукини 1цветок цукини 1фета 1утка 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мёд 1кедровые орехи 1маскарпоне 1бекон 1горгонзола 1вишня 1брусника 1боб 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1грецкий орех 1банан 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1авокадо 1абрикос 1горох 1грибы 1малина 1курица 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1зелень 1креветка 1краб 1кокос 1клубника 1капуста 1кабачок 1инжир 1яичный белок 1
Техника
запекание 25жарка 23карамелизация 21взбивание 18выпекание 18эмульгирование 17загущение 9томление 8маринование 8желирование 8варка 8замес 6замораживание 6бланширование 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4формовка 3ферментация 3выпаривание 3тушение 3инфузия 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2на пару 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1обжиг 1замачивание 1на водяной бане 1копчение 1заваривание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17планетарный миксер 10вакууматор 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4индукционная плита 4конвектомат 4фритюрница 3блендер/комбайн 3печь 2сотейник 2хоспер 2плита 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита индукционная 1духовка 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Семифреддо
Франческо Воче
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов