Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37манго 12нут 10алоэ 1яблоки 1яйцо 10яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4сыр 4маракуйя 4говядина 4томат 3ягода 3креветка 3сливки 3огурец 3морковь 3курица 3гриб 3мацони 2шпинат 2хлеб 2сладкий перец 2рис 2мёд 2тыква 2лук 2лайм 2креветки 2ананас 2кокос 2картофель 2зелень 2артишок 2лосось 2пшено 1свекла 1сахар 1рыба 1ром 1перец 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1сметана 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1сливочное масло 1тофу 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1шоколад 1морошка 1орех 1грибы 1молоко 1груша 1айран 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брокколи 1брусника 1булочка 1вишня 1горгонзола 1горох 1горошек 1гранола 1грецкий орех 1имбирь 1миндальная мука 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1кукуруза 1лаваш 1лисичка 1лисички 1майонез 1мескаль 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 27запекание 23эмульгирование 19взбивание 17выпекание 17карамелизация 15маринование 12варка 11загущение 9томление 8охлаждение 6замес 6замораживание 6желирование 5прогревание 4ферментация 4пюрирование 3тушение 3формовка 2су-вид 2сушка 2выпаривание 2стабилизация 2дегидратация 2вакуумирование 2бланширование 1водяная баня 1глазирование 1гриль 1замачивание 1копчение 1настаивание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1соление 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11миксер 8вакууматор 7духовая печь 7варочная плита 6индукционная плита 6шоковая заморозка 6плита газовая 5планетарный миксер 5пароконвектомат 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3печь 3холодильник 2сотейник 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2гриль 2конвектомат 2сифон 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1морозильная камера 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова