Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
город
Москва
Ингредиенты
мука 7яйцо 6тесто 6сливки 5изюм 4нут 2хлеб 2свекла 2пармезан 2сахар 2моцарелла 2мацони 2лук 2картофель 2апельсин 2сыр 1паста трюфельная 1перец 1петрушка 1полба 1попкорн 1сливочное масло 1спагетти 1спаржа 1шампиньоны 1томат 1фета 1хумус 1цитрусовые 1цукаты 1чай 1чеснок 1молоко 1шпинат 1эспрессо 1яблоко 1паста 1клубника 1мисо-паста 1желтки 1айран 1белые грибы 1белый гриб 1брюссельская капуста 1гребешок 1гречка 1гриб 1грибы 1груша 1зелень 1миндальное молоко 1игристое 1икра 1индейка 1йогурт 1йцо 1краб 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1миндальная мука 1яйцо куриное 1
Техника2
прогревание 16замес 13жарка 11варка 9выпекание 8эмульгирование 7запекание 4охлаждение 4ферментация 4взбивание 3карамелизация 3расстойка 2томление 2тушение 2маринование 2желирование 2бланширование 2сушка 1стабилизация 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1опаливание 1замораживание 1копчение 1замачивание 1декорирование 1дегидратация 1гриль 1выпаривание 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
плита газовая 5варочная плита 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4блендер 4духовая печь 3пароварка 3сотейник 3холодильник 2дегидратор 2миксер 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль саламандра 1печь 1пароконвектомат 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1эспрессо-машина 1
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Клубничный суп с желе из игристого вина
примерное 4 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Ленивые вареники с камчатским крабом
Алёна Солодовиченко
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Дмитрий Лим
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Гречневая каша с белыми грибами и луком
примерное 40 минут