Холодный арбуз с мягким сыром, вялеными томатами и граните из граната
Артем Гребенщиков
Санкт-Петербург
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 36картофель 27гребешок 17рис 16сыр 16томат 16говядина 14авокадо 13огурец 11гриб 11тесто 10морковь 9мука 9свекла 9лосось 8шпинат 8цветная капуста 7утка 7креветка 7сливки 7форель 6тунец 5банан 5брокколи 5кабачок 5капуста 5лисичка 5судак 5шоколад 5ягода 5трюфель 4сливочный сыр 4паста 4тыква 4хлеб 4пастернак 4творог 4пармезан 4манго 4миндаль 4краб 4бриошь 4болгарский перец 4апельсин 4морепродукт 3яйцо куриное 3фенхель 3сметана 3рыба 3помидор 3лимон 3клубника 3джин 3горошек 3брусника 3баклажан 3крыжовник 3птитим 2рикотта 2редис 2пшеничная мука 2морошка 2орех пекан 2облепиха 2мясо 2слива 2сельдерей 2щавель 2смородина 2сморчок 2спаржа 2топинамбур 2тофу 2угорь 2фисташка 2цыпленок 2черная смородина 2шампиньон 2малина 2маскарпоне 2осётр 2лапша 2гранола 2арахис 2курица 2арбуз 2артишок 2баранина 2блин 2виноград 2вишня 2водка 2гранат 2булгур 2гречка 2груша 2дайкон 2заатар 2икра 2куриное яйцо 2икра щучья 2йогурт 2кальмар 2гриб белый 2круассан 2ржаная крупа 1растительный фарш 1ревень 1редька 1репа 1ряженка 1ржаной хлеб 1рисовая лапша 1ростбиф 1рябина 1савоярди 1салат 1салями 1равиоли 1растительный лосось 1персик 1пышка 1сахар 1орех 1палтус 1паста орзо 1пастрами 1перец 1перец болгарский 1песочное тесто 1пшеничная крупа 1песто 1печень утки 1писко 1подосиновик 1полента 1портвейн 1пшеница 1самогон 1сыр креметте 1свинина 1черемша 1фасоль 1фрукт 1фуа-гра 1халуми 1цукини 1цуккини 1черника 1треска 1черри 1чеснок 1шиитаке 1яблоко 1яблочное пюре 1оливка 1укроп 1томаты 1свити гребешок 1стручковый горох 1сельдь 1слоеное тесто 1спагетти 1спаржевидная фасоль 1ставрида 1страчателла 1сулугуни 1телячья печень 1сыр грана падано 1сыр молитерно 1сыр с голубой плесенью 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творожный сыр 1оливки 1желе 1оленина 1икра сёмги 1зеленый горошек 1зеленый лук 1зелень 1земляника 1икра красная 1икра мойвы 1икра черная 1дорадо 1имбирь 1индейка 1какао 1камамбер 1кампари 1кешью 1желатин 1диафрагма 1кимчи 1боттарга 1антоновское яблоко 1анчоус 1багет 1барабуля 1белый гриб 1бородинский хлеб 1брынза 1груздь 1виноград морской 1геча 1говяжье сердце 1горбуша 1горгонзола 1горох 1килька 1клубника гребешок 1окорок тамбовский 1мисо паста 1мацони 1мёд 1медвежатина 1меренга 1мидия 1миндальное молоко 1моллюск 1мандарин 1молоко 1мороженое 1морская капуста 1мука пшеничная 1мягкий сыр 1овсяные хлопья 1манная крупа 1мак 1конопля 1курага 1костный мозг 1кофе 1крем капуста 1кукуруза 1кумкват 1купуасу 1кускус 1лук 1лаваш 1лайм 1лемонграсс 1лепешка 1ликер 1лисички 1язык 1
Техника
жарка 89эмульгирование 84запекание 62маринование 49варка 41карамелизация 41томление 34взбивание 32загущение 24бланширование 21замораживание 19желирование 18выпаривание 17стабилизация 16тушение 14сушка 13копчение 12су-вид 11гриль 10охлаждение 9настаивание 8выпекание 7инфузия 7протирание 7ферментация 7соление 5заваривание 5дегидратация 5пюрирование 4водяная баня 3конфи 3пастеризация 3процеживание 3сифон 3на пару 2пропитка 2прогревание 2припускание 2панировка 2на водяной бане 2замачивание 2вяление 2вызревание 2вакуумирование 2ароматизация 1глазирование 1замес 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1тесто 1фарширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67вакууматор 49пароконвектомат 46конвекционная печь 27индукционная плита 25су-вид оборудование 20газовая плита 17плита газовая 12планетарный миксер 11шоковая заморозка 11дегидратор 10фритюрница 10конвектомат 9угольный гриль/хоспер 8варочная плита 7вок-сковорода 7духовка 6сотейник 5блендер/термомикс 5пароварка 5гриль 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4коптильня 4плита 4плита (газовая или индукционная) 4сифон 4термомикс 4холодильник 4мясорубка 3сковорода 3термомиксер 3хоспер 2морозильная камера 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 2дегидратор/сушилка 2миксер 2духовая печь 2вафельница 2кофемашина 2печь каменная 1фритюр 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода (антипригарная) 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (варочная поверхность) 1печь конвекционная 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь 1пароварка/рисоварка/мультиварка 1мороженица 1миксер ручной 1куттер 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1каменная печь 1индукционная плита/газовая плита 1духовка (конвекционная) 1высокоскоростной блендер 1водяная баня 1вентилятор 1шейкер 1
Жареная треска с картофельным пюре, майонезом из укропа и зеленью фенхеля
Артем Гребенщиков
Язык с морковью и соусом из копченых овощей и грибов
Артем Гребенщиков
Рыбная окрошка с дальневосточным гребешком, огурцом и дайконом
Артем Гребенщиков
Картофельные булочки для бургеров
Антон Абрезов
Молодая морковь на гриле, горгонзола, пекан
Руслан Закиров