Рамён со свининой

Подготовка курицы и маринад
1. Тушку курицы разделить на несколько частей, промыть и отделить филе от костей. Использовать только кости курицы.
2. Курицу выложить в большую миску и добавить овощи – лук репчатый, лук зеленый, имбирь, чеснок. Овощи не очищать. Все ингредиенты смешать.
3. Далее добавить палочки корицы, кардамон, анис, черный перец горошком, соевый соус, соус мирин, соус хойсин. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на сутки.

Запекание ингредиентов
4. Маринованные ингредиенты выложить на противень и сильно запечь при температуре 200-220 градусов 60-70 минут. Овощи и куриные кости регулярно перемешивать и переворачивать до приобретения темного цвета.

Приготовление бульона
5. Подготовить большую кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь до закипания. Выложить все ингредиенты с противня в кипящую воду. Закрыть плотно крышкой и оставить сильно кипеть на 1-1,5 часа.
6. Готовый бульон процедить. Добавить соль по вкусу.

Подготовка ингредиентов для рамёна
7. Подготовить ингредиенты для сборки рамёна: лапша, много свежей зелени (кинза, зеленый лук), свежий красный лук, грибы шиитаке, яйцо, соус из черных бобов и основной ингредиент (курица, лосось, ростбиф, осьминог, щупальца кальмаров, креветки). Яйца можно готовить разными способами: пашот, маринованное или просто вареное. Предпочтение — жареная глазунья с хрустящей корочкой.

Сборка рамёна
8. Отварить яичную лапшу, обжарить бекон. В подготовленные тарелки равномерно выложить лапшу, грибы шиитаке, красный и зеленый лук, кинзу, одно яйцо на тарелку, бекон, соус из черных бобов. Залить бульоном и посыпать кунжутом