Пельмени домашние

• Грибы белые – 70 г
• Сметана - 60 г
• Чеснок – 2 г
• Масло сливочное – 50 г
• Тимьян – 3 г
• Укроп свежий – 2 г
• Куриный бульон – 60 мл
• Пельмени – 150 г
• Томат - 30 г
• Петрушка жульен – 5 г

Тесто на пельмени:

• Мука пшеничная – 1 кг
• Вода – 300 мл
• Молоко – 50 мл
• Соль – 1 г
• Яйцо – 2 шт.

Начинка для пельменей:

• Лук-шалот – 150 г
• Соль – 10 г
• Кумин – 10 г
• Говядина чак-ролл – 500 г
• Соус мясной жю – 80 мл

Тесто

• Соединить муку, воду, молоко, соль и яйцо.
• Завакуумировать смесь и убрать в холодильник для улучшения текстуры и развития более богатого вкуса.

Начинка

• Лук-шалот нарезать мелким кубиком.
• Обжарить лук-шалот на сливочном масле и остудить.
• Приготовить фарш.
• Соединить все ингредиенты начинки.

Соус и приготовление пельменей

• На растительном масле обжарить чеснок (1 зубчик) и тимьян.
• Как только масло получит вкус, удалить чеснок и тимьян.
• В это же масло добавить белые грибы, обжарить до золотистой тонкой корочки.
• Добавить куриный бульон, довести до кипения.
• Как только бульон закипит, добавить сливочное масло, постоянно помешивая, приготовить эмульсию (соус «Cremino») на медленном огне, чтобы эмульсия не расслоилась.
• Добавить отварные пельмени, прогреть в соусе.
• В самом конце добавить томат, нарезанный мелким кубиком (предварительно бланшировать томат и снять кожицу), и жульен петрушки.

Подача

• На тарелку через кольцо выложить сметану.
• На сметану сервировать пельмени в соусе.
• Сверху полить соусом жу.

Добавить микрозелень и укроп