Камчатский краб

• Краб 3-5 кг
• Белое вино 300 мл
• Сливки 33% 1000 мл
• Рыбный бульон 300 мл
• Лук-резанец 10 г

Соль, перец по вкусу

Приготовление соуса

• Налить белое вино в разогретый сотейник.
• Уварить вино в половину.
• Добавить рыбный бульон и уварить снова в половину.
• Влить сливки, добавить соль и перец.
• Довести до кипения.
• Поставить на медленный огонь и довести до загустения массы.
• Соус готов.

Приготовление краба

• Приготовить краба на пару или сварить в воде.
• Для приготовления на пару: поместить краба в пароконвектомат при температуре 100 градусов в режиме «пар» на 15 минут.
• Для варки: поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль, душистый перец, лавровый лист, укроп и лимон.
• Варить краба в течение 12 минут.
• Достать краба, охладить под холодной водой.
• Разделать на фаланги и очистить от хитина.

Подача

• Вылить нагретый соус на блюдо для подачи.
• Посыпать соус луком-резанцом.
• Красиво выложить мясо краба на соус