Хачапури том ям

• Тесто для Хачапури на молоке 150 г

Сыр

• Сулугуни 40 г
• Моцарелла 40 г
• Морепродукты 750 г

Маринад для морепродуктов

• Соус чили 5 г
• Соус соевый 5 г
• Масло подсолнечное 2 г
• Мидии в створках 50 г

Соус Том Ям

• Масло сливочное 20 г
• Лук репчатый 20 г
• Чеснок свежий 3 г
• Мука 4 г
• Паста Том Ям 20 г
• Бульон куринный 70 г
• Молоко кокосовое 20 г
• Соль 2 г
• Перец черный 0,1 г
• Перец Халапенью 1 г
• Кинза свежая 3 г

Тесто и формирование

• Раскатать тесто длиной 20 см и шириной 13 см.
• С каждой стороны сложить края по 2,5 см.
• С концов края защипнуть в длину 4-5 см.
• Смазать тесто льезоном.
• Выложить в середину сырную смесь.
• Поставить выпекать в пароконвектомате при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

Приготовление морепродуктов и соуса

• Обжарить морепродукты и мидии в створках с добавлением растительного масла и маринада для морепродуктов.
• Довести соус том ям до кипения.
• Перелить соус в питчер.

Сборка и подача

• Выложить готовый хачапури на деревянную доску с пергаментом.
• Сверху на хачапури выложить морепродукты и мидии в створках.
• Украсить веточками кинзы.
• Официант выносит блюдо гостям и при гостях поливает хачапури соусом том ям