Салат «Два моря, океан»
Салат «Два моря, океан» - самое название нам говорит о том, что все ингредиенты для этого блюда собраны из глубин Тихого океана и его морей! Командорский кальмар, краб-стригун, свежие огурцы, пюре авокадо, икорный соус - этот салат сделает ваш день насыщенным, а в дополнение с бокалом хорошего вина - идеальным и совершенным.
Изысканный вкус локальных морепродуктов Камчатского края покорит каждого, кто знает толк в настоящем гастрономическом удовольствии!
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Гуакамоле 40 г.
- Огурец без кожи 40 г.
- Соус Руй 45 г.
- Икра минтая 20 г.
- Нити лука порея 2 г.
- Краб стригун 1 фаланга 60 г.
- Кальмар отварной 20 г.
- Микро - зелень 1 г.
- Укропное масло 2 г.
Приготовление
Гуакамоле
- Очищенный авокадо (650 гр.) пробить в термомиксе до однородной массы.
- Добавить сок лимона (50 мл), оливковое масло (150 мл), соль (2 гр.) и молотый перец (1 гр.).
- Смешать до однородности.
Домашний майонез
- В термомиксе соединить 2 яйца, 2 гр. соли, 20 гр. дижонской горчицы и 40 мл сока лимона.
- Постепенно вливать 1 л растительного масла до консистенции майонеза.
Соус Руй
- Домашний майонез (35 гр.) смешать с процеженным сладким соусом чили (10 гр.).
Икра минтая
- Смешать икру минтая (500 гр.), домашний майонез (120 гр.) и сыр Креметте (120 гр.) до однородной массы.
Масло укропное
- В термомикс положить укроп (300 гр.) и залить растительным маслом (300 мл).
- Взбить при температуре 60 градусов 7 минут.
- Процедить.
Сборка
- На дно тарелки выложить пюре из авокадо.
- Сверху выложить смесь из краба и кальмара.
- Заправить соусом Руй.
- Выложить кнели из икры минтая.
- Украсить нитями лука порея и укропным маслом