Краб-кейки
Краб-кейки от ресторана "Два моря, океан" приготовлены из мяса свежевыловленного камчатского краба, северных креветок и филе трески. Сочные и воздушные краб-кейки на картофельном пюре с тартар из овощей, томатным и голландским соусом с укропным маслом - это сочетание ингредиентов от вкуса которых невозможно оторваться.
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
- Краб кейки 2 шт.
- Пюре картофельное 120 г.
- Масло укропное 5 мл.
- Масло растительное 15 мл.
- Пудра вакаме 1 г.
- Соус голландский 40 г.
- Микрозелень 1 г.
- Соус томатный 20 г.
Приготовление
Картофельное пюре
- Очищенный картофель хорошо промыть и варить до готовности, при закипании воды добавить соль.
- Растопить сливочное масло в молоке и довести до кипения.
- После готовности картофеля протереть его через мелкое сито.
- Перемешать протертый картофель с растопленным маслом в молоке до однородной массы.
Краб-кейки
- Краб, креветки и филе трески нарезать мелкими кубиками.
- Добавить яйцо, майонез, панировочные сухари и соль.
- Перемешать до однородной массы.
- Сформировать котлеты.
Соус голландский
- В емкость выложить желтки, соль и сок лимона.
- Поставить емкость на водяную баню и постоянно помешивать массу.
- Влить растопленное сливочное масло в массу и варить до состояния густого соуса, постоянно помешивая.
- В конце приправить черным молотым перцем.
Приготовление и подача
- Готовые краб-кейки обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
- Запечь краб-кейки при температуре 180 градусов 7 минут.
- На тарелку выложить две кнели картофельного пюре.
- Сверху положить два краб-кейка.
- Добавить тартар из овощей, томатный соус и соус голландский.
- Украшать блюдо укропным маслом, посыпать пудрой вакаме и микрозеленью