Саке
Слово «саке» в Японии имеет отличное от остального мира значение. Если в ресторане за пределами Страны…
продукты и напитки
Оливковое масло. технология производства, тестирование и применение
Продолжаем наш рассказ об оливковом масле, начатый в прошлом номере журнала. История и классификация уже стали…
Оливковое масло. История и классификация
В ресторанах Европы сейчас наблюдается устойчивая тенденция использовать очень качественное масло. Особое внимание уделяется разнообразию ароматов…
О сырах типа грана
Написать о трех наиболее известных и уж точно самых распространенных сырах Италии на двух страницах —…
Устрицы
Льюис Кэрролл сделал устриц главными, после Моржа и Плотника, героинями помещенной в одну из «Алис» баллады.…
Травы и пряности
Ароматное мясо ягненка невозможно представить себе без терпкого лесного запаха розмарина, помидоры с моццареллой — без…
Мраморная говядина
Сегодня о так называемой «мраморной говядине» не слышали разве что дикари, лишенные благ цивилизации. В умах,…
Экзотические фрукты
ЛЮДИ ПРЕДПОЧИТАЮТ, особенно если ситуация является для них в какой-то степени стрессовой — деловой обед, интимное…
Салат
СУЩЕСТВУЕТ НЕКИЙ СТЕРЕОТИП, некий ряд ассоциаций, вызываемый в мозгу у любого обсуждающего актуальные проблемы салатоведения. Довольно…
Окорок
СЕРЕБРЯНОЕ КОПЫТЦЕ ПО-ИСПАНСКИ Испанская ветчина всегда была прежде всего свиной ногой, самым натуральным сыровяленным окороком, прошедшим…