Подготовка и варка мяса
1. Ноги, голяшки и хвосты зачистить от естественной грязи.
2. Залить холодной водой и оставить отмачиваться на 1,5 часа.
3. Слить воду.
4. Снова залить холодной водой (15 л), довести до кипения.
5. Варить на медленном огне в течение 12 часов, периодически снимая пену и жир.
Добавление овощей и отделение мяса
1. Перед завершением варки добавить пассированный лук и морковь.
2. Вареное мясо вытащить из бульона, перебрать.
3. Отделить мясо от костей руками.
4. Свиные жилы порезать.
Подготовка холодца к застыванию
1. Бульон процедить.
2. Снова залить мясо бульоном, довести до кипения.
3. Добавить соль.
4. Разлить бульон и разложить мясо в посуду, в которой холодец будет застывать или подаваться.
5. Поставить посуду на холод.
6. Когда холодец начнет схватываться, посыпать сверху чесноком.
7. Если холодец готовится летом, для облегчения застывания добавить немного размоченного желатина