Холодец от Виктора Симонина

• На 5 кг холодца
• Голяшки говяжьи 6 кг
• Ножки свиные 2 кг
• Хвосты телячьи 3 кг
• Вода 15 л
• Соль 3 ст. ложки
• Лук, морковь и чеснок по вкусу

Подготовка и варка мяса

• Ноги, голяшки и хвосты зачистить от естественной грязи.
• Залить холодной водой и оставить отмачиваться на 1,5 часа.
• Слить воду.
• Снова залить холодной водой (15 л), довести до кипения.
• Варить на медленном огне в течение 12 часов, периодически снимая пену и жир.
• Добавление овощей и отделение мяса
• Перед завершением варки добавить пассированный лук и морковь.
• Вареное мясо вытащить из бульона, перебрать.
• Отделить мясо от костей руками.
• Свиные жилы порезать.

Подготовка холодца к застыванию

• Бульон процедить.
• Снова залить мясо бульоном, довести до кипения.
• Добавить соль.
• Разлить бульон и разложить мясо в посуду, в которой холодец будет застывать или подаваться.
• Поставить посуду на холод.
• Когда холодец начнет схватываться, посыпать сверху чесноком.
• Если холодец готовится летом, для облегчения застывания добавить немного размоченного желатина