город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10горох 4алоэ 1морковь 4яйцо 4говядина 3картофель 3свекла 3сливки 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2лайм 2ростбиф 1мескаль 1мозговая кость 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1манго 1мацони 1горошек 1лосось 1вишня 1айран 1базилик 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лаваш 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1киноа 1кокос 1креветка 1цветок цукини 1
Техника
эмульгирование 15жарка 15варка 12маринование 9запекание 8карамелизация 6взбивание 5стабилизация 5томление 5замораживание 4загущение 3прогревание 3инфузия 2су-вид 2сушка 2желирование 2гриль 2выпаривание 2дегидратация 2пассерование 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1копчение 1охлаждение 1настаивание 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10су-вид оборудование 6дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4духовка 3плита газовая 3гриль 3газовая плита 3варочная плита 3духовой шкаф 2сифон 2шоковая заморозка 2планча 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков