Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12полба 3алоэ 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2лайм 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2спаржа 1орзо 1паста 1перец 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1ягода 1сыр 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мука 1нут 1имбирь 1морошка 1гриб 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1груша 1морковь 1зелёная гречка 1кабачок 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лосось 1лук 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10варка 8взбивание 8маринование 8замораживание 7охлаждение 6желирование 5запекание 5карамелизация 5стабилизация 4томление 4загущение 3пюрирование 3прогревание 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×полба ×алоэ ×Сбросить всё