Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13алоэ 1яблоки 1омуль 1яйцо 9сливки 6изюм 5говядина 5моцарелла 5яблоко 5рикотта 5цукаты 4гриб 4томат 3картофель 3сыр 3сливочный сыр 2артишок 2ягода 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2авокадо 2свекла 2креветка 2гребешок 2рыба 2зелень 2цветок цукини 2огурец 2креветки 2помидор 2мёд 2полба 1ром 1рис 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1перец 1паста 1осьминог 1ростбиф 1орзо 1орех 1палтус 1хумус 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цукини 1черешня 1шампиньоны 1мука 1шампиньон 1краб 1морковь 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1молоко 1лук 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мескаль 1мацони 1майонез 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 19запекание 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 12маринование 11загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 4сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3копчение 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2вакуумирование 2гриль 2охлаждение 2формовка 2процеживание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1вяление 1протирание 1инфузия 1замачивание 1желирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4су-вид оборудование 3сотейник 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков