Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 9горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 36русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13алоэ 1мука 42картофель 40огурец 24сливки 16морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12сыр 12творог 11томат 10яблоко 10изюм 8пшеничная мука 8свекла 8тесто 8краб 8креветка 7миндаль 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5рис 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3облепиха 3лапша 3киноа 3гречка 3брокколи 3артишок 3манная крупа 3угорь 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2сливочный сыр 2цукини 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2перец 2гребешок 2абрикос 2орех 2арахис 2блин 2бриошь 2булочка 2банан 2крабовое мясо 2курица 2лимон 2лук 2нут 2круассан 2раковые шейка 1полба 1пшеница 1рак 1руколла 1сахар 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1перепелка 1перец болгарский 1омуль 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1семга 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1сыр фета 1сибас 1хрен 1моцарелла 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1слива 1финик 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука без глютена 1говяжий бульон 1мортаделла 1бычок 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый горошек 1зелень 1морской гребешок 1куриное мясо 1мороженое 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лайм 1курага 1йогурт 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 76эмульгирование 73варка 67взбивание 65запекание 65карамелизация 50маринование 43охлаждение 28выпекание 24стабилизация 22загущение 20томление 20ферментация 18замораживание 18желирование 18бланширование 15копчение 14сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5замес 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2пропитка 2обжиг 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 40вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15су-вид оборудование 14духовка 14варочная плита 14холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль-сковорода 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё