Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
холодная закуска 4горячее 3блины 2выпечка 2салат 2горячая закуска 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 6итальянская 2армянская 1европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10зелень 6яблоки 1алоэ 1говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3морковь 2шпинат 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2мацони 2манго 2лайм 2курица 2картофель 2авокадо 2гребешок 2артишок 2помидор 1рис 1рамиро перец 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1перец болгарский 1паста 1ростбиф 1мука 1ром 1чечевица 1рыба 1савойская капуста 1соевый соус 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1мескаль 1яичный белок 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мёд 1вол 1айран 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лосось 1горошек 1горчица 1гриб 1имбирь 1инжир 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лисички 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14варка 11запекание 9маринование 9взбивание 8стабилизация 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3желирование 2су-вид 2замес 2дегидратация 2выпекание 2выпаривание 2гриль 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1копчение 1охлаждение 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9су-вид оборудование 6варочная плита 4дегидратор 4индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3газовая плита 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×зелень ×яблоки ×алоэ ×Сбросить всё