Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
десерт 3блины 2горячее 2завтрак 2выпечка 1горячая закуска 1Каша 1напиток 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
ягода 14пармезан 13алоэ 1творог 6яйцо 6сливки 5мука 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2свекла 2рикотта 2гребешок 2говядина 2рис 1миндаль 1мозговая кость 1овсяные хлопья 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1томат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1маскарпоне 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мескаль 1креветка 1манная крупа 1гриб 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1манго 1зелень 1йогурт 1кабачок 1картофель 1кешью 1круассан 1лайм 1лист 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11взбивание 9карамелизация 8запекание 7маринование 6варка 5томление 5замораживание 4стабилизация 4выпекание 3желирование 3загущение 3протирание 2сушка 2выпаривание 2охлаждение 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3сотейник 2шоковая заморозка 2дегидратор 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2морозильное оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
ягода ×пармезан ×алоэ ×Сбросить всё