город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13батат 8мандарин 7сливки 4говядина 3миндаль 3сливочный сыр 3яйцо 3лимон 2трюфель 2спаржа 2свекла 2морковь 2креветка 2гребешок 2брюссельская капуста 2белый шоколад 2картофель 2апельсин 2полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1огурец 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1мука 1рис 1репа 1хлеб 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1сыр 1томат 1тунец 1утка 1фиалка 1миндальная мука 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1зубровка 1марципан 1вол 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боттарга 1брокколи 1булгур 1говяжий бульон 1маракуйя 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1ирга 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1кумкват 1лосось 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 15запекание 10жарка 10маринование 7варка 6карамелизация 5стабилизация 5томление 5взбивание 4желирование 4пюрирование 4сушка 4гриль 3замораживание 3охлаждение 2протирание 2бланширование 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1копчение 1прогревание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9духовка 5гриль 3планетарный миксер 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2конвектомат 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1блендер/комбайн 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1индукционная плита 1духовой шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Крем-суп из батата
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков