Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13яблоки 1боттарга 1яйцо 12креветка 10огурец 9авокадо 6говядина 6лосось 5сливки 5гребешок 4свекла 4шпинат 3яблоко 3картофель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3морковь 3гриб 3трюфель 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2сибас 2сыр 2рыба 2мука 2манго 2краб 2индейка 2кальмар 2пшеница 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пудра из фундука 1страчателла 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1черная икра 1яичный белок 1юдзу 1муксун 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1цветок цукини 1тофу 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1омуль 1камбала 1морской гребешок 1брокколи 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1гречка 1боб 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32варка 27жарка 27маринование 18томление 16запекание 15карамелизация 13выпаривание 11взбивание 8стабилизация 6бланширование 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3пассерование 2замачивание 2желирование 2гриль 2тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5сотейник 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюр 2фритюрница 2плита 2духовка 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин