Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10яблоки 1боттарга 1яйцо 11говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4сыр 4цукаты 4томат 3шпинат 3хлеб 3картофель 3сливочный сыр 3свекла 3курица 3артишок 3авокадо 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2рыба 2мацони 2морковь 2зелень 2гребешок 2мёд 2лосось 2креветки 2креветка 2перец 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1паста трюфельная 1мука 1ростбиф 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1палтус 1шампиньоны 1савойская капуста 1тунец 1мозговая кость 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1сахар 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1горгонзола 1горошек 1миндаль 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1крахмал 1грецкий орех 1краб 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1яичный белок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 26запекание 25выпекание 17взбивание 16карамелизация 14маринование 14варка 13загущение 11томление 9замес 7прогревание 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4ферментация 4сушка 3тушение 3формовка 2копчение 2соление 2гриль 2желирование 2бланширование 2дегидратация 2пассерование 1су-вид 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1инфузия 1охлаждение 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11конвекционная печь 11миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6су-вид оборудование 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 2сифон 2пароварка 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис