город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9полба 3чай 3сливки 5сыр 4яйцо 4свекла 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2перец 2мука 2груша 2гребешок 2говядина 2апельсин 2сассапарель 1орзо 1паста 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1молоко 1ягода 1морковь 1зелёная гречка 1мозговая кость 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вино 1малина 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1кабачок 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 10жарка 10варка 8запекание 7карамелизация 7маринование 6взбивание 5томление 5загущение 4стабилизация 4желирование 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3сушка 2выпаривание 2протирание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на водяной бане 1обжиг 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 5вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сотейник 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1шейкер 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков