Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13трюфель 11филе 1яблоки 1яйцо 10говядина 7сливки 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 5картофель 4сыр 4цукаты 4томат 3свекла 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2рыба 2зелень 2авокадо 2помидор 2артишок 2гребешок 2креветка 2креветки 2лисичка 2мёд 2морковь 2перец 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1ростбиф 1шампиньон 1савойская капуста 1томаты вяленые 1молоко 1шампиньоны 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1мука 1кабачок 1мозговая кость 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1курица 1миндаль 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1куриная печень 1зелёная гречка 1кукуруза 1кролик 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1яичный белок 1
Техника
жарка 35эмульгирование 22запекание 21выпекание 17взбивание 16карамелизация 14маринование 14загущение 13варка 10томление 10выпаривание 7замес 7сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2гриль 2копчение 2процеживание 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11конвекционная печь 9индукционная плита 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/термомикс 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис