Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13вол 1яблоки 1филе 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3сыр 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2авокадо 2мёд 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2морковь 2артишок 2савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1перец 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1орех 1орзо 1краб 1огурец 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1мука 1кабачок 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 19запекание 19выпекание 17взбивание 14карамелизация 13загущение 11маринование 11томление 9варка 8замес 7выпаривание 4сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1желирование 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8миксер 8варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4су-вид оборудование 3сотейник 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков