город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9форель 6орзо 2сливки 5яйцо 5картофель 3сыр 3рыба 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2рис 2морковь 2креветка 2гребешок 2мука 2говядина 2сало 1мозговая кость 1паста 1перец 1полба 1помидор 1ростбиф 1савойская капуста 1тесто 1сассапарель 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1листовой салат 1малина 1булгур 1лимон 1брокколини 1авокадо 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1кокос 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12запекание 11варка 8карамелизация 8маринование 8взбивание 5выпаривание 4стабилизация 4желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3сушка 3томление 2протирание 2соление 2гриль 2бланширование 1вымачивание 1вяление 1замес 1инфузия 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7конвекционная печь 4варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3дегидратор 2духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фритюрница 1хоспер 1морозильное оборудование 1печь 1жарочный шкаф 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков