Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12ревень 4горбуша 1сливки 6яйцо 3сливочный сыр 2утка 2томат 2сыр 2трюфель 2свекла 2гребешок 2клубника 2картофель 2говядина 2гриб 2помидор 2пюре лимон 1портвейн 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1палтус 1паста 1орзо 1мука миндальная 1мука 1моцарелла 1рис 1пюре малина 1тесто 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1миндальное молоко 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1мозговая кость 1корица 1масло подсолнечное 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1джем 1маргарин 1дрожжи 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1кислица 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12взбивание 8маринование 8варка 7запекание 6карамелизация 6стабилизация 4замораживание 4выпаривание 4выпекание 4гриль 3охлаждение 3томление 3тушение 3копчение 2пюрирование 2прогревание 2бланширование 2замес 2загущение 2желирование 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 7духовой шкаф 5су-вид оборудование 4пакоджет 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1су-вид 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1индукционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×ревень ×горбуша ×Сбросить всё