Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12лук 12нут 10яблоки 1горбуша 1сливки 6яйцо 5авокадо 4маракуйя 4томат 3хлеб 3свекла 3сыр 3рис 3лосось 3креветка 3говядина 3помидор 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2артишок 2гребешок 2гриб 2морковь 2ростбиф 1перец болгарский 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1мука 1моцарелла 1морошка 1мозговая кость 1ром 1яблоко 1рыба 1хумус 1яичный белок 1ягода 1мёд 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1тунец 1савойская капуста 1тофу 1тесто 1спаржа 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1миндальное молоко 1имбирь 1мацони 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1гранола 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1горошек 1грибы 1масло подсолнечное 1крахмал 1маргарин 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1кокосовое молоко 1джем 1клубника 1киноа 1кинза 1каперс 1йцо 1зелёная гречка 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 20взбивание 14маринование 14варка 12запекание 12карамелизация 10желирование 7замораживание 7стабилизация 6охлаждение 6томление 5гриль 4прогревание 4выпаривание 3выпекание 3загущение 3пюрирование 3тушение 3соление 2су-вид 2бланширование 2копчение 2дегидратация 2замес 2протирание 1тесто 1темперирование 1сушка 1сифон 1процеживание 1настаивание 1пассерование 1инфузия 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 10варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 6гриль 4дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 3сифон 3блендер/термомикс 3индукционная плита 3газовая плита 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин