город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13булгур 4горбуша 1яблоки 1огурец 9яйцо 8говядина 6свекла 4сливки 4картофель 3морковь 3томат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2гребешок 2креветка 2индейка 2брокколи 2мука 2сибас 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ром 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1сыр 1спаржа 1шпинат 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1чеснок 1перец болгарский 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1ягнёнок 1яичный белок 1яйцо куриное 1полба 1майонез 1паста карри 1зеленый горох 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1паста 1мёд 1палтус 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1маргарин 1зелень 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16варка 14запекание 9маринование 9взбивание 7стабилизация 6бланширование 5томление 5карамелизация 4выпаривание 3замораживание 3копчение 3сушка 2инфузия 2загущение 2гриль 2выпекание 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 7вакууматор 5духовой шкаф 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3пароварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2печь 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Ребро кальби, булгур
Евгений Михайлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ
примерное 20 минут