Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12горбуша 1репа 1яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6рис 6сливки 6креветка 5огурец 5маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4шпинат 3блин 3хлеб 3томат 3помидор 3палтус 3паста 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2свекла 2сыр 2нут 2зелень 2артишок 2говядина 2лук 2гребешок 2клюква 2кокос 2кукуруза 2лайм 2масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1морошка 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1ростбиф 1рыба 1руколла 1савойская капуста 1маргарин 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1слива 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1марципан 1говяжий бульон 1мандарин 1дайкон 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1белый шоколад 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1гриб 1дрожжи 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зубровка 1икра 1имбирь 1ирга 1кальмар 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1круассан 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24маринование 20варка 19взбивание 14запекание 12замораживание 10соление 7карамелизация 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6копчение 5томление 5выпаривание 4сушка 3ферментация 3загущение 3пюрирование 3гриль 3бланширование 2водяная баня 2выпекание 2инфузия 2протирание 2вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 9холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3рисоварка 2пароварка 2плита газовая 2морозильная камера 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1фризер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
Павел Хорсов
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
Мимоза с лососем горячего копчения
Сергей Артамонов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
Ксения Крылосо
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов