Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13боб 6яблоки 1горбуша 1яйцо 9сливки 8яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4сыр 4цукаты 4авокадо 3томат 3картофель 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2палтус 2морковь 2мёд 2кукуруза 2креветки 2креветка 2краб 2зелень 2орех 2гребешок 2артишок 2рис 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1полба 1редис 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1хумус 1огурец 1яичный белок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сливочное масло 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1орзо 1дрожжи 1мука 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1маш 1мацони 1маргарин 1лук 1зелёная гречка 1лисички 1лисичка 1курица 1крахмал 1киноа 1кешью 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 30запекание 22эмульгирование 22выпекание 18взбивание 15карамелизация 14маринование 13загущение 10томление 10варка 9замес 7бланширование 5выпаривание 5ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3копчение 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11варочная плита 8миксер 8вакууматор 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6фритюрница 5индукционная плита 5плита газовая 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2сифон 2плита 2су-вид оборудование 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин