Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13рыба 8омуль 1яблоки 1горбуша 1яйцо 10сливки 8говядина 5гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4томат 3огурец 3авокадо 3сливочный сыр 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2ягода 2свекла 2помидор 2палтус 2орзо 2мёд 2креветки 2артишок 2креветка 2рис 2гребешок 2зелень 2редис 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1паста трюфельная 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орех 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1яичный белок 1морковь 1мука 1дрожжи 1молоко 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук 1лисичка 1зелёная гречка 1курица 1кукуруза 1крупа 1крахмал 1краб 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 30запекание 23эмульгирование 21выпекание 18взбивание 15маринование 14карамелизация 13загущение 10варка 9томление 9замес 7выпаривание 6бланширование 5стабилизация 4сушка 4замораживание 4копчение 4гриль 3прогревание 3тушение 3ферментация 3охлаждение 2формовка 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6фритюрница 5индукционная плита 5плита газовая 5планетарный миксер 5сотейник 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2печь 2духовка 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев