Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13горох 4горбуша 1яблоки 1алоэ 1яйцо 10сливки 7говядина 5моцарелла 5картофель 5изюм 5яблоко 5рикотта 5гриб 4сыр 4цукаты 4морковь 3помидор 3томат 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2мёд 2креветки 2креветка 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2палтус 2авокадо 2ром 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1паста трюфельная 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1шампиньоны 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1яичный белок 1огурец 1орех 1дрожжи 1мука 1груша 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1молоко 1майонез 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мескаль 1мацони 1маргарин 1лук 1краб 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29запекание 19эмульгирование 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 13маринование 12варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 3замораживание 3вакуумирование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2процеживание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1гриль 1протирание 1настаивание 1замачивание 1желирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 9варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2сковорода 2газовая плита 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2планча 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис