Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 3основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12саке 2яблоки 1горбуша 1сливки 6яйцо 3сыр 2гриб 2трюфель 2томат 2гребешок 2сливочный сыр 2помидор 2картофель 2свекла 2утка 2говядина 2мука 1орзо 1палтус 1паста 1ром 1печень трески 1писко 1полба 1пудра из фундука 1ревень 1рис 1паста трюфельная 1тесто 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1мозговая кость 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яичный белок 1моцарелла 1курдючный жир 1миндальное молоко 1грибы 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мёд 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1кинза 1крахмал 1креветка 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1маргарин 1масло подсолнечное 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12маринование 9взбивание 8запекание 7карамелизация 7варка 5выпаривание 4стабилизация 4томление 3тушение 3выпекание 3замораживание 3желирование 3гриль 3охлаждение 2пюрирование 2прогревание 2бланширование 2копчение 2инфузия 2замес 2загущение 2вакуумирование 1вяление 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×лук ×саке ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё