Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
тесто 37пармезан 13горох 4саке 2горбуша 1яблоки 1яйцо 10сливки 7говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4морковь 3томат 3помидор 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2шпинат 2рис 2гребешок 2палтус 2ананас 2артишок 2авокадо 2зелень 2кабачок 2креветка 2мёд 2креветки 2ром 1свинина 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1пудра из фундука 1пшено 1осьминог 1полба 1писко 1сладкий перец 1паста трюфельная 1паста 1перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1яичный белок 1орех 1орзо 1груша 1огурец 1дрожжи 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1грибы 1зелёная гречка 1мука 1краб 1крахмал 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1маргарин 1мацони 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 20запекание 19выпекание 18взбивание 15карамелизация 14маринование 13варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 4сушка 4тушение 4стабилизация 3ферментация 3инфузия 3прогревание 3бланширование 3желирование 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7пароконвектомат 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 2шоковая заморозка 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис