город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9горох 4омуль 1сыр 4морковь 4сливки 3яйцо 3картофель 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2тесто 2яблоко 2свекла 2говядина 2помидор 2полба 2мука 2гребешок 2рис 2орех 1орзо 1паста 1пекан 1редис 1ростбиф 1рыба 1слоеное тесто 1савойская капуста 1салат 1свинина 1спаржа 1томат 1утиная печень 1хумус 1шоколад 1огурец 1цветок цукини 1булгур 1мозговая кость 1блин 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1брюссельская капуста 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1креветка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12карамелизация 10томление 9варка 8маринование 8запекание 7сушка 5загущение 4стабилизация 4взбивание 3замораживание 3инфузия 3копчение 2прогревание 2гриль 2бланширование 2выпаривание 2настаивание 1тушение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль-сковорода 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков