город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11горох 4омуль 1картофель 4говядина 4сливки 3хлеб 3яйцо 3морковь 3свекла 2сливочный сыр 2рис 2помидор 2гриб 2гребешок 2свинина 1орзо 1паста 1полба 1редис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1утка 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1хумус 1огурец 1цветок цукини 1цукини 1цветная капуста 1капуста 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 17эмульгирование 12варка 9маринование 9взбивание 5выпаривание 5запекание 5карамелизация 5томление 5загущение 4гриль 3замораживание 3стабилизация 3сушка 2копчение 2инфузия 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1желирование 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 9индукционная плита 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков