город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9сибас 5яблоки 1сыр 4креветка 3помидор 3сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2полба 2мука 2мидия 2гребешок 2говядина 2рис 2пудра из фундука 1ром 1редис 1осьминог 1помидор черри 1пекан 1паста 1орзо 1рыба 1ростбиф 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1огурец 1шоколад 1шпинат 1орех 1кабачок 1морковь 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1картофель 1крахмал 1лосось 1мандарин 1мёд 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13запекание 9томление 9карамелизация 8маринование 8варка 5выпаривание 5стабилизация 5взбивание 4загущение 4сушка 4бланширование 3инфузия 3прогревание 2замораживание 2выпекание 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4индукционная плита 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1тажин 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков