Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21лимон 14пармезан 13хала 1яйцо 8сливки 6огурец 4сливочный сыр 4томат 4гребешок 4свекла 3трюфель 3помидор 3картофель 3говядина 3авокадо 3нут 2шпинат 2форель 2тунец 2ростбиф 2сливочное масло 2мандарин 2креветка 2йогурт 2гриб 2артишок 2апельсин 2лосось 2арбуз 2полба 1рис 1релиш 1редис 1пшеничная мука 1просекко 1пастрами 1перец 1пелядь 1паста 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1рыба 1рукола 1утка 1савойская капуста 1тимьян 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1мозговая кость 1фиалка 1утиная гудка 1телятина 1сало 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1семола 1семга 1сахар 1морковь 1капуста квашеная 1миндаль 1бриошь 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелень 1белый шоколад 1баранина 1барабулька 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1зелёная гречка 1икра 1масло сливочное 1креветки 1маракуйя 1мак 1лисички 1лингвини 1курица 1кунжут 1крыжовник 1краб 1имбирь 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1камбала 1кальмар 1инжир 1юдзу 1
Техника
жарка 22эмульгирование 16маринование 16варка 15взбивание 9карамелизация 9запекание 8гриль 6замораживание 6стабилизация 6сушка 5желирование 4копчение 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3выпаривание 3инфузия 3бланширование 2вяление 2загущение 2панировка 2настаивание 1процеживание 1протирание 1пропитка 1выпекание 1конфи 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 11варочная плита 7индукционная плита 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6гриль 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2пароварка 2печь 2микроволновая печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2мясорубка 1тостер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков