Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12саке 2хала 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4томат 4картофель 4помидор 3утка 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ананас 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2баранина 2артишок 2авокадо 2лисички 2перец 1рис 1ревень 1пшено 1полба 1писко 1печень трески 1савойская капуста 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1ростбиф 1цукини 1салатный микс 1томаты вяленые 1шампиньон 1черешня 1молоко 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1тимьян 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1морковь 1краб 1мозговая кость 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1джем 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1груша 1зелёная гречка 1миндальное молоко 1малина 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1кабачок 1лосось 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кинза 1каперс 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 22эмульгирование 22карамелизация 17взбивание 16выпекание 16маринование 16загущение 10томление 9варка 9замес 7тушение 6выпаривание 5замораживание 4прогревание 4стабилизация 4пюрирование 3ферментация 3сушка 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 3бланширование 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 11варочная плита 10конвекционная печь 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3печь 2холодильник 2сифон 2плита 2дегидратор 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова