Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лук 12хрен 2яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4томат 4картофель 4гребешок 3помидор 3свекла 3утка 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2огурец 2рыба 2креветки 2креветка 2зелень 2баранина 2артишок 2авокадо 2перец 1рис 1редис 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1осьминог 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1савойская капуста 1орзо 1орех 1муксун 1мука 1морковь 1ростбиф 1цукини 1салатный микс 1тыква 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мозговая кость 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1молоко 1краб 1миндальное молоко 1булгур 1грецкий орех 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1груша 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1джем 1миндальная мука 1лосось 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кинза 1каперс 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34запекание 23эмульгирование 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 15варка 10загущение 10томление 9замес 7тушение 6выпаривание 4замораживание 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4пюрирование 3ферментация 3гриль 3охлаждение 3копчение 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 10конвекционная печь 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5фритюрница 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита 2духовка 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова