Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
краб 23хлеб 21пармезан 13яблоки 1омуль 1яйцо 13огурец 12авокадо 8картофель 8томат 6сливки 5свекла 4сливочный сыр 3тунец 3трюфель 3йогурт 3помидор 3мука 3креветка 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2шпинат 2сыр 2страчателла 2нут 2рис 2артишок 2лосось 2клубника 2гриб 2редис 2ром 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1руккола 1пшеница 1рикотта 1релиш 1пудра из фундука 1полента 1полба 1перец болгарский 1сало 1салатный микс 1щавель 1сельдерей 1форель 1яблоко 1перепелиное яйцо 1черная икра 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1семга 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1перец 1капуста 1пастрами 1горчица 1айоли 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1паста 1лисичка 1орзо 1огурец малосольный 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1курица 1зелёная гречка 1крыжовник 1крахмал 1кефир 1капуста квашеная 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 27варка 19маринование 16взбивание 11запекание 9выпаривание 6томление 5охлаждение 5карамелизация 5замораживание 5гриль 5желирование 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 4загущение 3соление 3сифон 2формовка 2бланширование 2панировка 2настаивание 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1панирование 1пассерование 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12пароконвектомат 9индукционная плита 8су-вид оборудование 6варочная плита 5холодильник 5гриль 4плита газовая 4пароварка 3фритюрница 3планетарный миксер 3блендер/комбайн 3миксер 3духовой шкаф 3духовка 3дегидратор 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2кастрюля 2блендер/термомикс 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Салат Оливье с крабом и красной икрой
Дмитрий Трубинов
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Гаспачо с крабом и черешней
Алексей Антипов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
Михаил Геращенко
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин