Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12форель 6яблоки 1сливки 6маракуйя 5яйцо 5картофель 4креветка 4огурец 4рис 4томат 4сливочный сыр 3гребешок 3морковь 3авокадо 3мандарин 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2кокос 2говядина 2ананас 2апельсин 2зелень 2имбирь 2клубника 2ростбиф 1ром 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1помидор 1пелядь 1савойская капуста 1паста 1орзо 1нут 1мука 1рыба 1шпинат 1сало 1чеснок 1ягода 1яблоко 1мозговая кость 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1черешня 1сахар 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1спаржа 1сливочное масло 1семола 1морошка 1кальмар 1миндаль 1говяжий бульон 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бамия 1барабулька 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1водка 1вол 1гранола 1мёд 1креветки 1мак 1лук 1лосось 1лингвини 1лайм 1кунжут 1крахмал 1гриб 1кокосовое молоко 1кинза 1капуста 1камбала 1икра 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14варка 13взбивание 13маринование 12запекание 11карамелизация 11замораживание 10желирование 8стабилизация 6охлаждение 5томление 4сушка 3пюрирование 3копчение 3инфузия 3гриль 3выпаривание 3загущение 3выпекание 2настаивание 2соление 2прогревание 1сифон 1протирание 1пропитка 1вяление 1припускание 1панировка 1замес 1вымачивание 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 6блендер/термомикс 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2холодильник 2морозильная камера 2конвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2микроволновая печь 2печь 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
Хатуна Колбая
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
Валерий Фурик
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов