Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
холодная закуска 9горячая закуска 6блины 5закуска 5горячее 4основное блюдо 3салат 3выпечка 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 12японская 4итальянская 3европейская 2русская 2американская 1гавайская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12нут 10омуль 1яйцо 15картофель 10авокадо 8морковь 7огурец 6рис 6хлеб 6креветка 5сливки 5шпинат 4сливочный сыр 4мука 4маракуйя 4артишок 3блин 3говядина 3помидор 3свекла 3томат 3тунец 3паста 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сыр 2спаржа 2палтус 2кокос 2гребешок 2лук 2зелень 2кукуруза 2лайм 2курица 2полба 1масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1мозговая кость 1морошка 1кунжут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1печень трески 1ростбиф 1редис 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1сыр сливочный 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лаваш 1вол 1круассан 1горошек 1айран 1ананас 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1гранола 1крем-сыр 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 23маринование 23запекание 16взбивание 14замораживание 9карамелизация 8стабилизация 7соление 7желирование 7копчение 6охлаждение 6томление 6гриль 5выпаривание 4ферментация 4сушка 3прогревание 3загущение 3пюрирование 3водяная баня 2дегидратация 2инфузия 2пассерование 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1настаивание 1замес 1глазирование 1выпекание 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29вакууматор 13индукционная плита 12варочная плита 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5холодильник 5пароконвектомат 5духовка 5дегидратор 5гриль 5газовая плита 5конвекционная печь 4плита 4сифон 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 2пароварка 2духовой шкаф 2термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×манго ×нут ×омуль ×Сбросить всё