город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12горох 4сливки 5картофель 4яйцо 4морковь 3помидор 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2свинина 2свекла 2рис 2гриб 2гребешок 2говядина 2баранина 2ревень 1мозговая кость 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1хумус 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тыква 1хлеб 1масло подсолнечное 1цветок цукини 1миндальное молоко 1зелень 1манго 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1малина 1джем 1зелёная гречка 1кабачок 1каперс 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 11маринование 9варка 8карамелизация 8запекание 7взбивание 6томление 5тушение 4стабилизация 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3охлаждение 2сушка 2пюрирование 2прогревание 2инфузия 2копчение 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1настаивание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 6су-вид оборудование 4газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2шоковая заморозка 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2плита 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Шакшука
Владимир Хохлов