Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 5выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2блины 1закуска 1пицца 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2армянская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12зелень 6яблоки 1сливки 5картофель 3яйцо 3сыр 2утка 2тыква 2томат 2тесто 2трюфель 2сливочный сыр 2говядина 2помидор 2манго 2гриб 2гребешок 2свекла 2рис 1ревень 1рамиро перец 1пудра из фундука 1полба 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1ром 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1соевый соус 1спаржа 1тунец 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1яичный белок 1морковь 1креветка 1миндальное молоко 1горчица 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1мёд 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1каперс 1кинза 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лисички 1лосось 1малина 1масло подсолнечное 1мацони 1яичный желток 1
Техника
жарка 17эмульгирование 11взбивание 9маринование 9запекание 8варка 7карамелизация 6стабилизация 4томление 3тушение 3выпаривание 3замес 3гриль 3выпекание 3пюрирование 2охлаждение 2прогревание 2загущение 2копчение 2замораживание 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 7духовой шкаф 4су-вид оборудование 4плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×зелень ×яблоки ×Сбросить всё