город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9майонез 6сливки 4мука 3сыр 3яйцо 3огурец 2тхина 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2креветки 2картофель 2гребешок 2говядина 2баклажан 2сметана 1перец 1полба 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1яблоко 1спаржа 1томат 1томаты вяленые 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черемша 1шпинат 1паста карри 1ягода 1яичный белок 1перепелиное яйцо 1кабачок 1паста 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горошек 1орзо 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1краб 1креветка 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11запекание 9варка 8маринование 8карамелизация 7взбивание 6стабилизация 4загущение 3замораживание 3обжиг 3томление 2сушка 2протирание 2охлаждение 2желирование 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1кляр 1копчение 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 5вакууматор 5конвекционная печь 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3плита газовая 2сифон 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1индукционная плита 1гриль 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свежий салат с черемшой
Евгений Кузнецов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хацилим
Катя Плотникова
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Хацелим
Катя Плотникова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков