Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
десерт 6горячая закуска 5горячее 4закуска 3салат 3холодная закуска 3блины 2основное блюдо 2выпечка 1горячее блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3итальянская 2армянская 1европейская 1немецкая 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30миндаль 16пармезан 13манго 12яйцо 12креветка 11авокадо 7сливки 7тыква 4яблоко 4шпинат 4лосось 4помидор 4маракуйя 4гребешок 4сыр 3шоколад 3томат 3базилик 3перец 3мандарин 3гриб 3говядина 3рыба 2фасоль 2тунец 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2огурец 2морковь 2молоко 2кокос 2клубника 2кальмар 2зелень 2мука 2апельсин 2полба 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1рикотта 1пшеничная мука 1нут 1паста 1осьминог 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1морошка 1морепродукт 1сибас 1тесто 1сладкий перец 1цветок цукини 1мидия 1шафран 1чечевица 1черри 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1спагетти 1хлеб 1форель 1финик 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1груша 1мацони 1блин 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1белый шоколад 1горох 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1говяжий бульон 1гранола 1маскарпоне 1кокосовое молоко 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кедровые орехи 1дайкон 1картофель 1каракатица 1капуста 1камбала 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 33жарка 24варка 23карамелизация 20запекание 17маринование 16томление 16взбивание 15желирование 11выпаривание 10замораживание 10стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5загущение 4сушка 4выпекание 3инфузия 3пюрирование 3темперирование 2пастеризация 2сифон 2гриль 2пассерование 2замачивание 2вяление 2конфи 2панировка 1тушение 1протирание 1прогревание 1припускание 1на пару 1панирование 1настаивание 1на водяной бане 1копчение 1замес 1заваривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 12индукционная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 7варочная плита 6планетарный миксер 5сотейник 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3блендер/комбайн 3су-вид оборудование 2хоспер 2фритюр 2пароварка 2конвектомат 2кастрюля 2холодильник 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
рис ×миндаль ×пармезан ×манго ×Сбросить всё