Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 7суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 39русская 12европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13манго 12нут 10мука 41картофель 40огурец 23сливки 16морковь 16авокадо 15лосось 14молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 10креветка 9изюм 8свекла 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7миндаль 7редис 7рис 7хлеб 7шоколад 7шпинат 7апельсин 6клубника 6ягода 6сельдь 5тунец 5маскарпоне 5индейка 5маракуйя 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4сладкий перец 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3трюфель 3рыба 3манная крупа 3лук 3лапша 3булочка 3облепиха 3сливочное масло 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2форель 2сливочный сыр 2тофу 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2мацони 2орех 2гречка 2лимон 2брокколи 2абрикос 2круассан 2ананас 2арахис 2блин 2бриошь 2банан 2вишня 2горошек 2гребешок 2зелень 2кокос 2крабовое мясо 2паста 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1руколла 1сыр маскарпоне 1сахар 1фундук 1мороженое 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свиное сало 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1морошка 1баранина 1мозговая кость 1булка 1грибы 1гриб 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1бычок 1булгур 1жимолость 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1айран 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мёд 1крекер 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йцо 1йогурт 1имбирь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 77эмульгирование 77варка 70взбивание 69запекание 68карамелизация 53маринование 46охлаждение 31выпекание 24желирование 23замораживание 22загущение 21томление 20стабилизация 20ферментация 19бланширование 13копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6прогревание 5пюрирование 5глазирование 5замес 5водяная баня 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2пропитка 2темперирование 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 14холодильник 12варочная плита 12плита газовая 11шоковая заморозка 11гриль 10конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9фритюрница 8блендер/комбайн 8духовой шкаф 8дегидратор 7блендер/термомикс 7сотейник 5планча 4сифон 4плита (газовая или индукционная) 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 3погружной блендер 2печь 2плита (газовая/индукционная) 2горелка 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×нут ×Сбросить всё