Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
холодная закуска 3горячая закуска 2горячее 2суп 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12хрен 2омуль 1маракуйя 4огурец 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3свекла 3сливки 3трюфель 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2томат 2редис 2кокос 2зелень 2говядина 2савойская капуста 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1яйцо 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мука 1муксун 1имбирь 1морошка 1гранат 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1морковь 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лосось 1лук 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 13маринование 9жарка 9взбивание 8замораживание 8варка 7желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2сушка 2выпаривание 2копчение 2гриль 2бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4сифон 3пароконвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1гриль 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×хрен ×омуль ×Сбросить всё